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SPEEDY CUTTER DSF
CUTTER VERTICAL CHAUFFANT - SOUS VIDECUIRE ET MIXER AVEC LE MÊME APPAREIL
Les DSF 40-70-120 sont les cutters professionnels chauffants / sous vide de Nilma. Extrêmement polyvalents, ils sont très utiles dans les grandes cuisines, les laboratoires gastronomiques et les sociétés agroalimentaires.
Le grand avantage du Speedy Cutter DSF est la polyvalence, car à lui seul, il permet de réaliser de multiples opérations en moins de temps et moins de main-d'œuvre, pour préparer les aliments avant cuisson, pour les cuire ou pour faire les deux opérations consécutivement.
Speedy Cutter DSF mixe, émiette, homogénéise, à vitesse réglable, les produits les plus différents, comme : fromage, viande, œufs, légumes, fruits frais ou secs. L'appareil pétrit, amalgame et monte la mayonnaise, le pesto et les produits de pâtisserie, mais pas seulement.
Il fond, réchauffe, cuit et refroidit (en option), conformément aux principes du Cook&Chill : sauces, crèmes, pâtés, veloutés, sauce bolognaise, purées, béchamel, fromages et chocolat. Il cuit également sous vide, en quelques minutes, les sauces, les confitures et les conserves, en gardant intactes les qualités organoleptiques et nutritionnelles du produit, en exaltant couleur, goût et présentation. Disponibles en trois modèles entièrement en acier inox AISI 304, les DSF offrent des capacité de 40-70 et 120 litres.
Ces modèles comportent une trémie d’alimentation, un système de chauffe à vapeur ou électrique, une injection directe de vapeur sur le produit (système de fusion), un système de traitement sous vide.
Le contrôle thermostatique de la température, à sonde à cœur, garantit le résultat optimal de la cuisson. Avec le système de nettoyage en place C.I.P., compteur de litres et variateur de vitesse de 800 à 2400 tours/min, DSF peut être équipé d'un panneau de commande avec PLC tactile et du logiciel Nilma C.C.M.P. pour exécuter et pour mémoriser les recettes, pour contrôler la machine et les paramètres H.A.C.C.P. Fiable et étudié pour un usage intensif, le moteur est doté d’un électrofrein de sécurité d'arrêt lames. Le groupe couteaux en inox, selon les opérations, peut être équipé de lames lisses (de série), de lames dentelées ou de pales de pétrissage. Le couvercle a une ouverture rapide. Le basculement automatique du bol simplifie le déchargement du produit.
Le plus grand modèle, DSF 120, assure un rendement de plus d'une tonne par heure de produit. La vanne de vidange sur le bol permet d'extraire automatiquement le produit qui est ensuite acheminé vers la conditionneuse.
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