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FAQ

  • DIVERS

  • PRÉPARATION

  • CUISSON

  • REFROIDISSEMENT RAPIDE

  • LOGICIEL

  • C'EST POSSIBLE D'ESSAYER LA MACHINE/L'APPAREIL NILMA AVANT DE L'ACHETER ?

    Bien sûr, il vous suffit tout simplement de passer un coup de fil et de fixer un rendez-vous pour l'essai. Vous aurez à votre disposition la salle d'essais, la machine/l'appareil et le technicien spécialisé. Ce service Nilma est gratuit et sans engagement.

  • NILMA RÉALISE DES SYSTÈMES COMPLETS DE CUISINE ?

    Oui, du projet à la livraison, en passant par la formation du personnel et par l'assistance après-vente.

  • NILMA RÉALISE DES SYSTÈMES POUR L'INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ?

    Oui, en particulier pour le traitement de légumes, sauces, pâtes précuites, béchamels, confitures, pour la cuisson de poissons, pour la friture en général.

  • QUEL EST LE MEILLEUR TYPE DE LAVAGE POUR LES LÉGUMES-FEUILLES ?

    Il faut avant tout les monder en enlevant la racine et les premières feuilles extérieures, puis le cas échéant les couper dans le format choisi.

  • LA LAVEUSE À LÉGUMES ABÎME LES LÉGUMES DÉLICATS ?

    Non, parce que l'appareil comporte un dispositif qui permet de faire passer l'intensité du lavage du minimum au maximum.

  • LES CUTTERS NILMA PEUVENT ÊTRE ACCESSOIRISÉS ?

    Oui, ils peuvent être pré-équipés pour les traitements sous vide. Il existe une version (DSF 40) chauffante et ils peuvent être complétés par une vanne de vidange pour extraire le produit automatiquement. Les modèles de plus grande capacité sont munis d'un système de basculement et d'un couvercle automatiques.

  • LES DISQUES DES NOUVEAUX COUPE-LÉGUMES RG SONT COMPATIBLES AVEC LES ANCIENS MODÈLES ?

    Tous les disques, à l'exception des grilles pour brunoises, peuvent aussi être utilisés sans problème sur les anciens modèles de coupe-légumes Nilma.

  • J'AIMERAIS tailler LES CAROTTES EN JULIENNE AVEC LE COUPE-LÉGUMES NILMA, QUEL EST LE DISQUE LE PLUS ADAPTÉ ?

    Nous pouvons vous conseiller un disque à râpe de 2 mm pour obtenir des filaments arrondis, ou un disque de coupe pour bandelettes de 2,5x2,5 mm pour réaliser des juliennes.

  • QUELLES SONT LES OPÉRATIONS À FAIRE AVANT UN ÉPLUCHAGE AVEC L'ÉPLUCHEUSE POUR AIL BOXER ?

    Avec l'éplucheuse pour ail mod. Boxer, préparer la quantité d'ail à traiter en séparant la tige des gousses, puis les plonger dans l'eau environ deux heures avant l'épluchage de sorte à obtenir un résultat parfait.

  • PIONEER PEUT AUSSI ÉPLUCHER LES CAROTTES ?

    Bien entendu, en 1 à 2 minutes.

  • L'OUVRE-BOÎTE APRIBOX OUVRE TOUS LES TYPES DE BOÎTES ?

    Apribox est réglable en hauteur en fonction des boîtes à ouvrir. Il est important que celles-ci soient rondes ou présentent des coins très bien raccordés, de maximum 380 mm de haut et de maximum 5 kg. La plus petite boîte ouvrable a environ 110 mm de haut et un diamètre de 70 mm approximativement.

  • JE PEUX UTILISER VOTRE PANEUSE BREAD 2000 AUSSI POUR les roulades DE VIANDE ?

    Oui, mais elles doivent avoir un diamètre maximum de 25 mm.

  • J'AIMERAIS tailler EN CUBES DES FRUITS AVEC VOTRE CUBEUSE TCb 203. LES FRUITS SERONT-ILS ABÎMÉS ?

    Non, vous pouvez l'utiliser sans aucun problème, en réglant la vitesse de coupe en fonction de la consistance et de la succulence du fruit.

  • C'EST VRAI QU'ATIR PEUT AUSSI DÉCONGELER LES ALIMENTS ?

    Oui, son tourbillon d'eau froide emploie en moyenne une vingtaine de minutes pour décongeler graduellement et délicatement les poissons, les viandes, les crustacés et les aliments en sachets.

  • JE PEUX UTILISER IDROVER 50 POUR ÉLIMINER L'EAU DES LÉGUMES CUITS ?

    Bien entendu. Sa force centrifuge pousse à l'extérieur du panier l'eau contenue dans les légumes cuits de sorte à éliminer l'excès d'eau et à utiliser nettement moins d'assaisonnements.

  • JE DOIS PRÉPARER LA MAYONNAISE POUR MON SERVICE TRAITEUR, QUEL APPAREIL ME CONSEILLEZ-VOUS ?

    Sans hésiter Speedy Cutter DS1 pour des quantités allant jusqu'à 23 kg. Pour les plus grandes quantités, DS2 ou DS3. Vous pourrez également utiliser Speedy Cutter pour broyer, râper, hacher menu, etc.

  • QUELS SONT LES PRODUITS TRANSVASABLES AVEC LA POMPE SOUPPER ?

    Tous les produits dont la surface reprend son état initial après en avoir retiré une cuillère.

  • IL EST POSSIBLE DE CUIRE LE RIZ AVEC VOTRE CUISEUR À PÂTES ?

    Bien sûr, la cuisson sera simple et rapide, sans gaspillage de temps ni de main-d'œuvre, avec le cuiseur à pâtes automatique Dough.O.Mat. Pour cuire le riz, l'appareil devra être équipé d'un panier prévu à cet effet, dont le diamètre des trous ne laissera pas passer un seul grain de riz.

  • LE BRASSAGE AUTOMATIQUE DANS LE CUISEUR À PÂTES ABÎME LES PÂTES ?

    Non, parce que son intensité est réglable de zéro à un niveau optimal.

  • QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LA SALSAMAT ET LA MIXMATIC ?

    La Salsamat est une braisière à chauffe directe et sa température de cuisson atteint 230 °C. La MixMatic est, par contre, une marmite à chauffe indirecte et sa température de cuisson ne dépasse pas 100 °C.

  • QUELS SONT LES AVANTAGES DE LA SAUTEUSE SOUS VIDE SALSAMAT SV ?

    En absence d'air, elle cuit et braise plus vite que les sauteuses traditionnelles. Parfaite pour sauces, daubes, confitures...

  • LA MIXMATIC « S » PEUT ÊTRE UTILISÉE POUR PRÉPARER la sauce bolognaise ? LA CUISSON SERA HOMOGÈNE OU LA SAUCE collera AU FOND ?

    L'agitateur avec racloirs est programmable avec mouvement continu ou avec mouvement alterné, et il mélange automatiquement en fonction de la recette pour éviter que la sauce adhère au fond. La production de chaleur est indirecte. Il existe aussi la possibilité de contrôler la température de la paroi.

  • VOS RACLOIRS SONT EN TÉFLON OU EN ACIER ?

    Dans les braisières Salsamat qui atteignent des températures critiques supérieures à 200 °C, les racloirs sont en acier inox spécial. Ce type d'acier permet aux racloirs d'adhérer parfaitement à la surface plate de cuisson sans se déformer sous l'effet des hautes températures. Dans les marmites MixMatic, par contre, les racloirs sont en Téflon parce que les surfaces sont courbes et les températures ne dépassent pas celles d'ébullition.

  • LES CELLULES DE REFROIDISSEMENT RAPIDE NILMA PEUVENT SURGELER ?

    Oui, conformément à la réglementation en vigueur et en fonction de l'épaisseur et du type de produit à traiter.

  • JE DOIS PRÉPARER AU MOINS 300 KG DE POTAGE, PUIS LE CONSERVER PENDANT PLUS D'UNE SEMAINE. COMMENT PUIS-JE FAIRE ?

    En distribuant le potage chaud dans des sachets thermoformés d'environ 5 kg, puis en les plongeant immédiatement dans notre refroidisseur rapide à eau Fastercold, notre système Cook&Chill abaissera rapidement leur température. Vous pourrez ainsi conserver les sachets dans un endroit réfrigéré pour prolonger la durée de conservation du produit jusqu'à 20 jours maximum.

  • QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE SPIRAL ET UNE TRADITIONNELLE CELLULE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE PAR AIR ?

    En fin de cuisson, Spiral peut être placée directement dans la marmite. En bougeant à l'intérieur du produit chaud, la spirale froide interagit rapidement en abaissant la température de 90 à 3 °C. Le temps de refroidissement est nettement inférieur à celui des classiques cellules de refroidissement rapide par air (environ -30 %). Spiral est aussi plus sûre, parce qu'elle n'exige pas le transvasement du produit bouillant dans les bacs gastronormes, contrairement aux cellules ordinaires de refroidissement rapide.

  • AVEC QUELS PRODUITS PUIS-JE UTILISER SPIRAL ?

    Spiral peut être utilisée pour tous les produits liquides, comme bouillon, soupe, sauce, béchamel, etc.

  • J'AI BESOIN DE MARMITES PARTICULIÈRES ?

    Non, Spiral est universelle. Elle peut être utilisée dans toutes les marmites de 100-150-200 litres, même si elles ne sont pas de la marque Nilma !

  • QUELS SONT LES APPAREILS/MACHINES INTERFAÇABLES AVEC LE NOUVEAU SYSTÈME DE CONTRÔLE H.A.C.C.P. ?

    Tous les appareils/machines de cuisson et de refroidissement rapide Nilma sont interfaçables avec ce système.

  • LES APPAREILS/MACHINES DÉJÀ INSTALLÉS PEUVENT ÊTRE INTERFAÇABLES AVEC LE LOGICIEL C.C.M.P. ?

    Les appareils/machines déjà installés ne pourront pas s'interfacer avec le nouveau programme. En effet, ces appareils/machines spéciaux doivent être prévus à cet effet.

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