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VAPHOOR
FOUR À VAPEUR SOUS PRESSIONUNE NOUVELLE FAÇON DE MIEUX CUISINER
La cuisson vapeur sous pression est un système extraordinaire qui permet de cuisiner sans rien gaspiller, ni en saveur ni en substance. Le cuiseur à vapeur sous pression Vaphoor diminue les temps de cuisson en respectant les valeurs nutritionnelles des légumes, viandes et poissons. Il remonte rapidement en température les précuits et les surgelés, sans modifier l'aspect ni la consistance des aliments. En effet, la qualité de la vapeur sèche saturée garantit un résultat optimal en cuisant sous pression de 0,5 bar (110 °C) ou de 1 bar (120 °C).
Les caractéristiques de la vapeur, la température et la cuisson courte conservent pratiquement intactes les teneurs en vitamines et protéines, ainsi que la couleur naturelle des légumes.
Vaphoor est le plus grand cuiseur à vapeur sous pression actuellement disponible sur le marché. Sa chambre de cuisson peut contenir une étagère mobile d'une capacité de 18 plaques GN 1/1 h 65 mm, ce qui équivaut environ à 100 kg de produits par cycle.
Les légumes, œufs, poissons, mollusques ou crustacés se cuisent en quelques minutes, et un peu plus pour les bouillis, soupes, riz et pâtes.
Vaphoor est fabriqué en version vapeur indirecte et électrique. Un programmateur électronique gère les temps de cuisson. Sur demande, le panneau de commande peut être équipé d'un PLC et du logiciel interactif CCMP Nilma pour exécuter et enregistrer les cycles de production, en garantissant la traçabilité des produits conformément au système HACCP. Tout peut être également contrôlé depuis votre smartphone.
Avec Vaphoor, Nilma répond aux fortes cadences de production des traiteurs, cuisines de collectivité et cantines, tout en garantissant une extraordinaire qualité de cuisson et d'importantes économies de main-d'œuvre, d'espace et d'énergie.
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