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VAPHOOR
HORNO A VAPOR EN PRESIÓNUNA NUEVA FORMA DE COCINAR MEJOR
La cocción al vapor con presión es un método verdaderamente extraordinario que permite cocinar sin ninguna pérdida de sabor ni de sustancias nutritivas.
El cocedor al vapor con presión Vaphoor reduce el tiempo de cocción, respetando los principios nutritivos de las verduras, la carne y el pescado. Regenera rápidamente los alimentos precocinados y congelados, manteniendo inalterados tanto el aspecto como la consistencia de la comida.
Todo esto es posible gracias a la calidad del vapor utilizado (saturado seco) que proporciona el máximo rendimiento al cocer a una presión de 0,5 bar (110 °C) o 1 bar (120 °C). Las características del vapor, su temperatura y el tiempo de cocción reducido permiten conservar prácticamente inalterado el contenido vitamínico y proteico de las verduras, además de mantener vivos los colores.
El Vaphoor es el cocedor al vapor con presión más grande que existe. En el interior de la cámara de cocción cabe una estantería sobre ruedas con capacidad para 18 bandejas GN 1/1 de 65 mm de altura, lo que equivale a aproximadamente 100 kg de producto por cada ciclo. La cocción lleva pocos minutos, tanto para las verduras como para huevos, pescado y marisco, y no mucho más para carnes hervidas, platos de cuchara, arroz y pasta.
El Vaphoor está fabricado en versión eléctrica y a vapor indirecto. El tiempo de cocción se controla mediante un programador electrónico. Bajo pedido, el panel de mandos se puede equipar con un PLC y con el software interactivo CCMP de Nilma para realizar y almacenar los ciclos de producción y permitir la trazabilidad de los productos de conformidad con los procedimientos de APPCC.
Todo bajo control, incluso desde un smartphone.
Al crear el Vaphoor, Nilma ha tenido en cuenta las grandes exigencias de producción de los establecimientos de especialidades gastronómicas, las cocinas de colectividades y los comedores; por eso, garantiza la más alta calidad de cocción y permite economizar notablemente en mano de obra y energía, además de ahorrar espacio.
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