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VAPHOOR
FORNO A VAPORE IN PRESSIONEUN MODO NUOVO DI CUCINARE MEGLIO
La cottura a vapore in pressione è un sistema veramente straordinario che consente di cucinare senza sprecare nulla, né come sapore, né come sostanza.
Il cuocitore a vapore in pressione Vaphoor riduce i tempi di cottura, rispettando i principi nutritivi di verdure, carne e pesce. Riattiva rapidamente precotti e surgelati, mantenendo inalterato l'aspetto e la consistenza dei cibi. Tutto questo, grazie alla qualità del suo vapore, saturo secco, che conferisce la massima resa cuocendo alla pressione di 0,5 bar (110°C) o 1 bar (120°C). Le caratteristiche del vapore, la sua temperatura e i brevi tempi di cottura, permettono di mantenere pressoché inalterato il contenuto di vitamine e proteine, oltre a preservare il colore vivo delle verdure.
Vaphoor è il più grande cuocitore a vapore in pressione esistente. La sua camera di cottura può ospitare un étagère carrellata della capacità di 18 teglie GN 1/1 h 65 mm, pari a circa 100 kg di prodotto per ciclo. Le cotture richiedono pochi minuti, sia per verdure, che per uova, pesce, molluschi, crostacei, e poco di più per bolliti, minestre, riso, pasta.
Vaphoor è prodotto nelle versioni a vapore indiretto e elettrico. Un programmatore elettronico gestisce i tempi di cottura. A richiesta il quadro comandi può essere dotato di PLC e del software interattivo CCMP Nilma, per eseguire e memorizzare i cicli produttivi, consentire la tracciabilità dei prodotti nel rispetto delle procedure HACCP. Tutto sotto controllo quindi, anche da smartphone.
Nilma creando Vaphoor ha considerato le elevate esigenze produttive di gastronomie, cucine di comunità e mense, garantendo la più alta qualità di cottura e importanti economie di manodopera, spazio e consumi energetici.
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