DAMPFDRUCKGARER

VAPHOOR

DAMPFDRUCKGARER

EINE NEUE ART UND WEISE, BESSER ZU KOCHEN

Dampfgaren unter Druck ist ein wirklich außergewöhnliches Verfahren, um praktisch alle Eigenschaften des Garguts zu erhalten, nicht nur was den Geschmack, sondern auch die Substanz betrifft. Der Druck-Dampfgarer Vaphoor reduziert die Garzeiten und bewahrt die Nährwerte von Gemüse, Fleisch und Fisch. Er wärmt in kürzester Zeit vorgekochte und tiefgekühlte Speisen auf, ohne deren Aussehen und Konsistenz zu ändern. All dies dank der Qualität des erzeugten Dampfs, d.h. satt und trocken, welcher den eigenen Wirkungsgrad beim Garen mit einem Druck von 0,5 bar (110°C) oder 1 bar (120°C) voll entfaltet. Die Eigenschaften des Dampfs, dessen Temperatur und die kurzen Garzeiten gewährleisten, dass der Gehalt an Vitaminen und Eiweiß nahezu unverändert und die lebhafte Farbe des Gemüses erhalten bleibt.

Vaphoor ist der größte erhältliche Druck-Dampfgarer. In seinem Garraum findet ein fahrbares Hordengestell mit einer Ladekapazität von 18 Gastro-Norm-Behältern 1/1 (H 65 mm) Platz, was ca. 100 kg Produkt pro Garzyklus entspricht. Die Garvorgänge erfordern wenige Minuten, sowohl bei Gemüse als auch bei Eiern, Fisch, Weich- und Krustentieren, und ein wenig mehr bei Rindfleisch, Suppen, Reis und Nudeln.

Vaphoor wird in indirekter Dampf- und elektrischer Ausführung hergestellt. Ein elektronischer Timer steuert die Garzeiten. Auf Anfrage kann die Steuertafel mit einer SPS und der interaktiven Software CCMP Nilma ausgestattet werden, um die Produktionszyklen auszuführen und zu speichern, die Rückverfolgbarkeit der Produkte gemäß den Vorgaben der HACCP-Prozeduren zu ermöglichen und somit alles unter Kontrolle zu halten, auch von einem Smartphone aus. Mit der Entwicklung und Herstellung von Vaphoor kommt Nilma den hohen Produktionsanforderungen von Gastronomiebetrieben, Küchen von Gemeinschaftseinrichtungen und Mensen entgegen, um beste Garqualität, einen sparsamen Betrieb, wenig Arbeitsaufwand, einen vorteilhaften Platzbedarf und einen geringen Energieverbrauch zu garantieren.

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