AUTOMATISCHE BRÄTER VAKUUM-KIPPBRÄTER mit Rührwerk

SALSAMAT SV

AUTOMATISCHE BRÄTER VAKUUM-KIPPBRÄTER mit Rührwerk

FÜR ANSPRUCHSVOLLSTE KÜCHENCHEFS KONZIPIERT

Salsamat SV ist ein Kippbräter mit Rührwerk, der für das Vakuumgaren entwickelt wurde. Die idealen Einsatzorte dieses speziellen Geräts sind Restaurants, Speisen-Vorbereitungsstätten, Gastronomie- und kleine Industriebetriebe für Nahrungsmittelverarbeitung und Fertigspeisen. Der Kippbräter eignet sich insbesondere für das Kochen von Konfitüren und Füllungen, für das Anbraten von Fleisch und Gemüse, für das Kochen von Saucen, Ragout, Gulasch und Reisgerichten. Neben den zahllosen praktischen und ökonomischen Vorteilen, die die Salsamat Standardversionen bieten, ermöglicht das Modell SV das Vakuumgaren von Speisen. D

as Prinzip dieses Verfahrens ist die Herstellung von Unterdruck innerhalb des mit einem dichten Deckel versehenen Kessels, durch welchen die Kochtemperatur heruntergesetzt wird und somit ein schonenderes Garen des Produkts erfolgen kann. Zudem verhindert das Fehlen von Sauerstoff infolge des Entzugs der Luft im Kessel das Oxidieren des Produkts, wodurch es seine lebhafte und natürliche Farbe nicht verliert. Ein weiterer Vorteil des Vakuumgarens ist der verbesserte Geschmack der Speisen.

Denn durch die niedrigeren Temperaturen beim Garen behält das Produkt einen höheren Anteil an Vitaminen und Eiweiß, was dem Nährwert, dem Geschmack und dem Duft zugute kommt. Die Ausstattung von Salsamat SV kann durch SPS mit Touchpanel und die interaktive Software C.C.M.P. bereichert werden, um die Rezepte zu verwalten, die komplette Rückverfolgbarkeit der Zutaten zu ermöglichen und alle H.A.C.C.P.-Parameter unter Kontrolle zu halten.

Als unerlässliche Option ist die automatische Rührfunktion im Salsamat SV eingerichtet; sie verhindert das Anhaften des Produkts am Boden und sorgt dafür, dass es bei geschlossenem Deckel einwandfrei vermischt wird. Am Ende des Garvorgangs ist lediglich die Taste zum Kippen des Kessels zu drücken, um das Produkt automatisch in den vorgesehenen Wagen zu entladen.

Salsamat SV ist in zwei Modellen verfügbar, d.h. 40 und 65 Liter, die beide mit elektrischem Strom betrieben werden. Salsamat SV ist ein Gerät gehobener Qualität und wurde für diejenigen Küchenchefs kreiert, die der Präsentation und dem Geschmack der Speisen höchsten Wert beimessen.

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