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SALSAMAT SV
BRAISIERE basculante sous vide à agitateurFAITE POUR LES CHEFS LES PLUS EXIGEANTS
Salsamat SV est la braisière basculante à agitateur parfaite pour cuire sous vide. Cet appareil particulier est l'outil idéal dans les restaurants, les laboratoires, les traiteurs, les petites industries agroalimentaires et les producteurs de plats préparés. Cette braisière est particulièrement indiquée pour cuire les confitures et les farces, pour rissoler les viandes, pour faire revenir les légumes, pour cuire les sauces et la sauce bolognaise, pour préparer des ragoûts de viande, des goulaches et des risottos.
En plus des innombrables avantages pratiques et économiques de la braisière Salsamat de série, le modèle SV permet de cuire les aliments sous vide. En raison de son couvercle hermétique, un vide est généré dans la marmite pour diminuer la température d'ébullition et de réaliser ainsi une cuisson plus délicate sur le produit. En supprimant l'air à l'intérieur de la marmite, l'absence d'oxygène prévient l'oxydation du produit et les aliments gardent une couleur plus vive et plus naturelle.
Un autre avantage de la cuisson sous vide est l'exaltation du goût. En effet, en cuisant à des températures plus basses, l'aliment conserve un plus grand pourcentage de vitamines et de protéines, ce qui améliore la valeur nutritive, la saveur et le parfum.
Salsamat SV peut comporter un PLC tactile et le logiciel interactif C.C.M.P. pour gérer les recettes, pour assurer la traçabilité des ingrédients et pour contrôler tous les paramètres H.A.C.C.P.
Accessoire indispensable, Salsamat SV est équipée d'un agitateur automatique qui empêche le produit de coller au fond et lui permet d’être mélangé quand le couvercle est fermé. En fin de cuisson, il suffit d'appuyer sur la touche de basculement de la marmite pour décharger automatiquement le produit dans le chariot prévu à cet effet.
Salsamat SV est disponible en deux modèles de 40 et 65 litres, tous deux électriques.
Salsamat SV est un appareil haut de gamme faite pour les chefs qui veulent optimiser la présentation et la saveur des préparations.
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