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KSP 40
four traversant à convection-vapeurL'ÉVOLUTION DE L'ESPÈCE
Pour répondre aux tout derniers critères hygiéniques et de production, et notamment ceux du système H.A.C.C.P., Nilma a mis au point l'exclusif four mixte traversant KSP 40. Avec son chariot d'une capacité de 20 plaques gastronormes GN 2/1, ce four électrique breveté comporte une porte double pour faire entrer le rack du côté de la zone de cuisson (faible risque) et pour le faire sortir du côté opposé, dans la zone de distribution (haut risque). Intégré entre ces deux zones, le four forme une « barrière thermique » en mesure de conserver les bonnes conditions hygiéniques des aliments, en réduisant ainsi les risques de contamination. Basé sur les nombreuses années d'expériences Nilma dans le secteur des fours mixtes Konvectio Steam, KSP 40 apporte tous les atouts de la gamme : polyvalence extrême, plus petite consommation d'assaisonnements, meilleur rendement du produit, grande productivité, manipulation simple et sûre des aliments.
La configuration technique du KSP 40 assure aussi une cuisson homogène sur toutes les plaques, indépendamment du mode de cuisson sélectionné : convection, vapeur ou mixte. Pour obtenir la cuisson correcte de certains aliments, comme rôtis ou rosbifs, qui doivent avoir un partie centrale tendre mais un tour rôti, il suffit de piquer la sonde à cœur, puis de sélectionner la bonne température.
KSP 40 comporte un panneau de commande avec PLC tactile qui permet de gérer automatiquement les recettes. Sur demande, le four peut être connecté au logiciel interactif C.C.M.P. Nilma pour la traçabilité des ingrédients, l'enregistrement des données et la supervision de la machine, y compris à distance. Vous gardez tout sous contrôle, aussi depuis votre Smartphone. Unique en son genre, KSP 40 est fait pour les professionnels qui apprécient la technologie avant-gardiste et l'évolution des fours mixtes.
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