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QUICK FROST
CELLULE DE REFROIDISSEMENT RAPIDEQUAND L'HYGIÈNE COMPORTE UNE FOULE D'AVANTAGES
La cellule de refroidissement rapide par air Quick Frost est une machine indispensable pour refroidir rapidement la température des aliments qui viennent d'être cuits. Conformément au système H.A.C.C.P., cette procédure prévient la prolifération de la charge bactérienne qui atteint son développement maximal entre 65 et 8 °C. La température de sécurité est mesurée de façon précise par une sonde placée au cœur du produit.
Après le refroidissement rapide, la durée de conservation des produits couvre plusieurs jours, de sorte à disposer d'une réserve d'aliments réfrigérés et prêts à la remontée en température. Et pas seulement !
Quick Frost comporte aussi l'avantage pratique de dissocier les temps de production de ceux de la distribution, afin d'optimiser les cadences de travail. La présentation est, elle aussi, améliorée puisque le portionnement des aliments froids est plus simple et plus hygiénique.
Quick Frost est disponible en deux modèles avec rack porte-plaques pouvant contenir 10 et 20 GN 2/1 ou 20 et 40 GN 1/1. Les racks sont compatibles avec les fours mixtes Konvectio Steam 20 et 40, de sorte qu'après la cuisson, les racks peuvent être introduits directement dans les cellules de refroidissement rapide Quick Frost, sans chute de température ni perte de temps. Avec ses avantages hygiéniques et nutritionnels, son utilité pratique et ses performances, Quick Frost est la solution la plus rationnelle pour répondre aux exigences de production et d'économie de chaque cuisine moderne.
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