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QUICK FROST
ABATIDOR DE TEMPERATURALAS NUMEROSAS VENTAJAS DE LA HIGIENE
El abatidor de temperatura de aire Quick Frost es un equipo imprescindible para reducir rápidamente la temperatura de los alimentos recién cocinados. Este procedimiento, que respeta la normativa sobre APPCC, evita la proliferación de la carga bacteriana, que alcanza su punto máximo de desarrollo a una temperatura comprendida entre 65 y 8 °C. Para verificar si se ha alcanzado la temperatura de seguridad, ésta se mide con precisión mediante una sonda que se pone en el corazón del producto.
Tras el procedimiento de abatimiento de temperatura, se incrementa en varios días la vida útil de los productos, lo que permite crear una reserva de comida refrigerada y lista para su regeneración.
Además, el Quick Frost tiene la ventaja práctica de que permite desvincular las fases de producción y distribución cuando no es posible sincronizarlas y, por consiguiente, el trabajo se puede organizar de la forma más conveniente. A esto se añade que es más fácil e higiénico separar la comida en porciones cuando está fría, lo que también mejora su presentación.
El Quick Frost está disponible en dos modelos dotados de carro portabandejas con capacidad para 10 y 20 bandejas GN 2/1 o bien para 20 y 40 bandejas GN 1/1. Los carros son compatibles con los hornos mixtos Konvectio Steam 20 y 40, de manera que pueden introducirse directamente tras la cocción en los abatidores Quick Frost, sin caídas de temperatura ni pérdidas de tiempo.
Este conjunto de ventajas higiénicas, nutricionales y operativas, junto con sus altas prestaciones, convierten el Quick Frost en la respuesta más racionalizada a los requisitos de productividad y economía de las cocinas modernas.
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