REFROIDISSEUR RAPIDE à eau

PASTALINE

LIGNES AUTOMATIQUES DE CUISSON ET REFROIDISSEMENT DES PÂTES

Le Cook&Chill des pâtes

Après cuisson et égouttage, les pâtes ne tiennent plus la cuisson en quelques minutes. Stockées dans des bacs gastronormes multi-portions pour la distribution, elles conservent longtemps la température. Toutefois, elles ont tendance à perdre leur tenue à la cuisson, au détriment de la qualité. La seule et unique solution au problème, conformément au système H.A.C.C.P., est de réaliser en deux temps distincts la cuisson et la distribution selon la méthode Cook&Chill, autrement dit cuire et refroidir rapidement les pâtes, puis les remonter en température sur le lieu de consommation.

Pastaline, la ligne de cuisson et de refroidissement des pâtes, fait tout ceci de manière totalement automatique. L'unique opération manuelle consiste à verser les pâtes et le sel dans l'eau de cuisson. Le cuiseur à pâtes, l'un des composants de la ligne, s'occupe de tout le reste en contrôlant la température de cuisson et le niveau de l'eau, en mélangeant les pâtes pour empêcher qu'elles ne deviennent collantes, puis en fin de cycle, les verse automatiquement dans le refroidisseur, l'autre composant de la ligne.

Alimenté à l'eau glacée, le refroidisseur contrôle le temps et la température, mélange les pâtes et les refroidit en deux minutes seulement. En fin de cycle, le panier se relève automatiquement en position d'égouttage. L'opérateur se chargera alors de faire basculer les pâtes dans le chariot. En attendant d'être distribuées, les pâtes refroidies pourront être conservées en chambre froide pendant quelques jours.

Pastaline est disponible en plusieurs modèles, avec une capacité de 7 à 60 kg de pâtes crues par cycle, et avec fonctionnement au gaz, électrique ou à la vapeur.

Pastaline est l'outil idéal dans les cuisines centrales, les services traiteurs et les producteurs de plats cuisinés. Pastaline est une ligne vraiment universelle, parce qu'elle cuit tous les types de pâtes, de format long, comme tagliatelle et spaghetti, ou de format court comme penne et maccheroni, ainsi que gnocchi, riz, pâtes farcies comme tortellini et ravioli. Elle est parfaite également pour d'autres aliments qui suivent le même processus, comme légumes, quinoa, épeautre, couscous et mollusques.

Pastaline est la ligne qui concilie les avantages de la cuisson à l'italienne avec la technologie moderne du Cook&Chill, conformément aux principes H.A.C.C.P.

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