SCHNELLKÜHLEN DURCH WASSER

PASTALINE

AUTOMATISCHE KOCH- UND KÜHLANLAGEN FÜR NUDELN

Das Cook&Chill der Nudeln

Nudeln neigen nach dem Kochen und Abgießen dazu, in wenigen Minuten zu verkochen. Bei Aufbewahrung in Mehrportionen-Gastro-Norm-Behältern für die nachfolgende Verteilung wird die Temperatur lange aufrechterhalten. Nichtdestotrotz verlieren sie dabei langsam ihre Garkonsistenz und büßen somit an Qualität ein. Die einzige Lösung für dieses Problem, unter Einhaltung der H.A.C.C.P.-Normen, besteht darin, den Garvorgang durch das Verfahren Cook&Chill deutlich von der Verteilung zu trennen, d.h. kochen und unmittelbar danach rasch abkühlen, um im Moment des Bedarfs am Ort des Verzehrs wieder aufzuwärmen.

Pastaline, die automatische Koch- und Kühlanlage für Nudeln, führt all diese Funktionen vollautomatisch aus. Als einziger manueller Eingriff ist die Eingabe der Nudeln und des Salzes in das Kochwasser vorgesehen. Danach kommt ausschließlich der Kocher zum Zug, der als einer der Bestandteile der Anlage die Gartemperatur und den Wasserstand kontrolliert, die Nudeln im Wasser mischt, damit sie nicht an den Wänden haften bleiben, und sie am Ende des Zyklus automatisch in den Kühler, einen anderen Bestandteil der Anlage, gießt.
Der mit eiskaltem Wasser gespeiste Kühler kontrolliert die Zeit und die Temperatur, mischt die Nudeln und kühlt sie in nur zwei Minuten ab. Am Ende des Zyklus wird der Korb automatisch in die Abgießstellung hochgefahren. Anschließend sorgt die Bedienperson dafür, dass die Nudeln in den Wagen gekippt werden. Die gekühlten Nudeln können vor ihrer Verteilung einige Tage in der Kühlzelle aufbewahrt werden. Pastaline ist in verschiedenen Modellen mit Ladekapazitäten zwischen 7 und 60 kg roher Nudeln pro Zyklus und Gas-, Elektro- bzw. Dampfbeheizung erhältlich. Pastaline eignet sich ideal für den Einsatz in zentralen Großküchen, Gastronomiebetrieben und in der Lebensmittelindustrie für Fertigspeisen.

Pastaline ist eine in jeder Hinsicht universale Anlage, denn mit ihr können sämtliche Nudelsorten verarbeitet werden, nicht nur lange wie Bandnudeln und Spaghetti, sondern auch kurze wie Penne und Maccheroni, aber auch Gnocchi, Reis und gefüllte Pasta wie Tortellini und Ravioli. Sie eignet sich auch perfekt für andere Speisen, die den gleichen Verarbeitungsprozess erfordern: Gemüse, Quinoa, Dinkel, Couscous und Weichtiere.

Pastaline ist die Anlage, die die Vorteile der italienischen Küche mit der modernen Cook&Chill Technologie unter Einhaltung der H.A.C.C.P.-Normen vereint.

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