Cook & Chill ad acqua

FASTERCOLD

ABBATTITORE DI TEMPERATURA AD ACQUA PER CIBI CONFEZIONATI IN SACCHETTI

RAFFREDDAMENTO RAPIDO E SHELF LIFE: UN BINOMIO VINCENTE

La ristorazione collettiva, le gastronomie e l’industria alimentare, hanno la necessità di programmare cicli di produzione differiti dalla distribuzione e tempi di conservazione del prodotto più lunghi possibili. Questa esigenza necessita, a livello igienico, dell'impiego di una tecnologia di abbattimento termico che sia rapida e sicura.

Il sistema 'Cook & Chill Nilma' prevede, dopo la fase di cottura in Salsamat o Mix-Matic, il confezionamento di prodotti pompabili, come: sughi, ragù, zuppe, besciamelle, ecc., in sacchetti sigillati e il loro successivo raffreddamento rapido in acqua gelida nel Fastercold. 

Fastercold consente di raffreddare rapidamente i cibi confezionati, a oltre 90°C, garantendo tempi di abbattimento inferiori del 50% rispetto agli abbattitori ad aria, omogeneità di raggiunta temperatura nel prodotto e una shelf life di oltre 20 giorni.

Fastercold, sottraendo velocemente il calore dal prodotto imbustato, oltre a garantire tutti i vantaggi pratici e organizzativi offerti dal Cook & Chill, rispetta i parametri H.A.C.C.P. 

Fastercold consente di produrre in sicurezza prodotti refrigerati, pronti per la riattivazione, con una shelf life simile al prodotto pastorizzato.

Fastercold è prodotto in quattro modelli, di cui due a batch da 120 e 200 kg per ciclo e due modelli in linea rispettivamente da 300 e 600 kg di carico.

Nilma offre una linea completa per il Cook & Chill, dalla cottura al dosaggio e confezionamento in sacchetti, fino all’abbattimento rapido con Fastercold. Chiedete agli esperti Nilma il modello più adeguato alle vostre esigenze.

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