Abbattitore di temperatura professionale ad acqua

FASTERCOLD

ABBATTITORE DI TEMPERATURA AD ACQUA PER CIBI CONFEZIONATI IN SACCHETTI

RAFFREDDAMENTO RAPIDO E SHELF LIFE: UN BINOMIO VINCENTE

La ristorazione collettiva, le gastronomie e l’industria alimentare, hanno la necessità di programmare cicli di produzione differiti dalla distribuzione e tempi di conservazione del prodotto più lunghi possibili. Questa esigenza necessita, a livello igienico, dell'impiego di una tecnologia di abbattimento termico che sia rapida e sicura.

Il sistema 'Cook & Chill Nilma' prevede, dopo la fase di cottura in Salsamat o Mix-Matic, il confezionamento di prodotti pompabili, come: sughi, ragù, zuppe, besciamelle, ecc., in sacchetti sigillati e il loro successivo raffreddamento rapido in acqua gelida nel Fastercold. Per altre esigenze di abbattimento dei cibi cotti non confezionati è disponibile l’abbatitore ad aria Quick Frost.

Caratteristiche e funzionalità abbattitore di temperatura industriale

Fastercold consente di raffreddare rapidamente i cibi confezionati, a oltre 90°C, garantendo tempi di abbattimento inferiori del 50% rispetto agli abbattitori ad aria, omogeneità di raggiunta temperatura nel prodotto e una shelf life di oltre 20 giorni.

L’abbattitore per la ristorazione di Nilma consente un rapido abbattimento della temperatura degli alimenti, preservandone le caratteristiche organolettiche. Il raffreddamento avviene in modo uniforme anche all’interno dei sacchetti, garantendo, al momento della rigenerazione, un risultato paragonabile al prodotto appena cucinato. Fastercold, sottraendo velocemente il calore dal prodotto imbustato, oltre a garantire tutti i vantaggi pratici e organizzativi offerti dal Cook & Chill, rispetta i parametri delle procedure HACCP. 

Fastercold è un abbattitore di temperatura professionale che consente di produrre in sicurezza prodotti refrigerati, pronti per la riattivazione, con una shelf life simile al prodotto pastorizzato.

Fastercold è prodotto in quattro modelli (tutti realizzati interamente in accaio inox AISI 304), di cui due a batch da 120 e 200 kg per ciclo e due modelli in linea rispettivamente da 300 e 600 kg di carico.

Nilma offre una linea completa per il Cook & Chill, dalla cottura al dosaggio e confezionamento in sacchetti, fino all’abbattimento rapido con Fastercold.

Chiedete agli esperti Nilma il modello più adeguato alle vostre esigenze.

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